日経トレンディ掲載によるご注文殺到とお詫び
いつも井上鮮魚店をご利用いただき、誠にありがとうございます。
8月4日発売の『日経トレンディ』掲載にともない、現在「真鯛の白だし」に予想を上回るご注文をいただいております。一時的に通常発送分が【完売】となりましたこと、心よりお詫び申し上げます。
当店の白だしは、新鮮な真鯛のアラを職人が一つひとつ手作業で下処理し、炭火で香ばしく焼き上げて旨味を凝縮させています。職人の手仕事と素材本来の品質を守るため、どうしても一度に大量生産することができません。
楽しみにお待ちいただいている皆様へ「本当に美味しい本物の味」をお届けするため、妥協のない手作業で丁寧に仕込んでおります。
現在、次回製造分（8月下旬より順次発送）のご予約を承っております。
少々お時間をいただきますが、お待ちいただく価値のある妥協のない一本を、心を込めてお送りいたします。ぜひこの機会にご予約ください。
井上鮮魚店
井上勝博
【次回お届け予定：8月下旬より順次発送】
次回発送分のご予約注文はこちら子どもや孫に「食べてほしい」と 本気で思える、真鯛の白だし。
真鯛の旨味を極限まで引き出した、製法のこだわり
「真鯛の白だし」は、地元の養殖真鯛のアラや中骨を主原料としています。最も良い出汁が出る一方で、加工の手間がかかり廃棄されがちだったアラを、店主が自ら丁寧に下処理し、炭火で香ばしく焼き上げてからじっくり抽出します。
合わせる醤油には、同じく地元南予の伝統を受け継ぐ「宮居醤油店」の淡口醤油を採用。化学調味料を最小限に抑え、鯛本来の芳醇な香りと澄み切った黄金色の出汁を引き出しました。
鯛の下処理から出汁の抽出まで、プロの職人がトータル2時間かける重労働の旨味を「10秒」で再現できる、濃密な「8倍希釈」仕様。お湯で割るだけで、ご家庭の料理が料亭の味へと生まれ変わります。
子や孫が喜ぶ、我が家の「笑顔の定番レシピ」
ふんわり出汁巻き卵
お弁当の主役に！
「冷めてもふっくら、ずっと美味しい。」子どもが一番に食べきるお弁当の定番。
卵3個に本品小さじ2、お水大さじ3。冷めても上品な真鯛のコクとやさしい甘みが残り、パサつかずふんわり仕上がります。忙しい朝のお弁当作りの強い味方です。
香ばし鯛だし焼きおにぎり
おやつや夜食に！
外はカリッと香ばしく、中は真鯛の旨味がジュワッ！
握ったご飯に白だしをサッと塗ってこんがり焼くだけ。真鯛の上品な出汁の旨味がご飯一粒一粒に染み渡り、お子様の手が止まらなくなります。
鯛だし和風ラーメン
週末のごちそうに！
一口飲めば、真鯛の上品な旨味がジワ〜ッ。最後の一滴まで飲み干す極上スープ。
本品大さじ4をお湯400mlで薄めるだけで、専門店のように澄み切った黄金色のスープが完成。あたたかい出汁のやさしいコクが口いっぱいに広がり、家族みんながほっとする安心の美味しさです。
「真鯛の白だし」が選ばれる3つの理由
魚屋三代の「目利き」
活きたまま仕入れた真鯛のアラ
活き締めの新鮮な真鯛から、一番旨味の詰まったアラを厳選。余すことなく旨味を活かします。
職人の「手仕事」
雑味を残さない血抜きと炭火の技
職人が手作業で血抜き・下処理を徹底。炭火で香ばしく焼くことで、澄んだ黄金色の出汁を抽出。
未来を育む「安心感」
食育を行う鮮魚店だからこその味
地元小学校での食育授業を通じて命の尊さを伝える魚屋として、体にやさしく、子どもが本当に喜ぶ味に仕上げました。
子や孫に食べさせたい、我が家の「笑顔の定番」
「子どもが『美味しい！また作って！』と大喜びしてくれるんです」
井上鮮魚店に届くお客様の声の中で、私たちが何より嬉しいのがこのお言葉です。
「自分の大切な子どもや孫には、心から『美味しい』と喜んで食べてもらえるものを届けたい」。そんな温かい親心や家族愛に寄り添い、魚屋三代の目利きと職人の手仕事で丁寧に仕立てたのが「真鯛の白だし」です。
出汁巻き卵や焼きおにぎりに加えるだけで、真鯛の上品なコクと豊かな風味が広がり、お子様も「美味しい！」と笑顔に。実際にお子様が喜ぶからとリピートされ、毎日の「お弁当の定番」になっているというお声も数多くいただいております。
私たちの想いを動画で
魚食への情熱、真鯛の白だし「鯛媛」のこだわりを動画でご紹介します。
お客様から嬉しいお声が届いています
ご家庭の食卓で親しまれている、リアルな愛用者の声を集めました。
「偏食ぎみな子供が『おいしい！』と完食してくれます」
「少し食が細く、普段はお弁当を残しがちな子が、この白だしで作った出汁巻き卵は残すことなくバクバク食べてくれます。旨味がしっかりあるのに上品な味なので、小さな子にも安心して使えるのが嬉しいですね。今では朝のお弁当作りをしている横から、待ちきれずにつまみ食いをされるほどです（笑）」
「孫が『ばあばの焼きおにぎり食べたい！』とおねだりしてきます」
「遊びに来た孫にこの白だしで焼きおにぎりを作ったら、『ばあば、プロの料理人みたい！』と大絶賛。それ以来、遊びに来るたびに真っ先におねだりされます。孫の美味しそうに食べる笑顔が見たくて、切らさないようにしています。『普段の料理がワンランク上がるちょっと良い調味料』だから、お料理好きのお友達への手土産にしてもすごく喜ばれます。」
「忙しい日の救世主！『手抜き感＆罪悪感ゼロ』で大満足です」
「育ち盛りの子どもがいるのですが、本当に忙しい日は即席ラーメンのスープをこの白だしにチェンジしています。市販のスープを使うより罪悪感がなく、上品な味なので、最後の一滴まで汁を飲み干してしまうほど！また、この白だしで仕込んだ焼きおにぎりを冷凍ストックしておくと、お腹をすかせた子どもが自分でチンして勝手に食べてくれるので、手軽で安心な補食として重宝しています。」
未来の命を育む、三瓶小学校での食育授業
子どもたちの笑顔の先に、未来の魚食文化がある。
私たちは、地元の西予市立三瓶小学校にて、子どもたちに「命をいただくこと」の大切さや海の素晴らしさを伝えるための「食育授業」を定例で行っています。
授業では、活きた大きな真鯛を目の前でおろし、締めた直後の鯛と締めてから時間が経った鯛の身の硬さを比べたり、捌いても動き続ける心臓を見て、命をいただくことを実感してもらいます。「魚ってすごい！」「美味しい！」と目を輝かせる瞬間こそが、私たちが魚食文化を守る原動力です。
「真鯛の白だし」の売上の一部は、地域の高齢者に安価で温かいお食事を提供する活動や、未来の食育授業を継続させるための原資として地域へ循環していきます。
このように、未来の子どもたちへ命の尊さと本物の味を伝える活動から、この白だしは生まれています。余計な添加物を抑え、子どもが喜んで食べる安全な味わいをお届けします。
真鯛の白だし（190ml）8倍希釈
真鯛の白だし 190ml [8倍希釈]
『2時間の仕込みを10秒に凝縮』
一流の和食料理人が数時間かけて行う「真鯛の骨を炙り、出汁を引く」という重労働。これを、蓋を開けて注ぐだけの「10秒」に凝縮しました。
お湯で割るだけで「料亭の味」
お湯で薄めるだけで、真鯛の芳醇な香りが立ち上がる極上スープに。お茶漬けや鍋つゆとして使えば、ご家庭の食卓が最高級 of 割烹へと様変わりします。
かけるだけで「至福のひととき」
そのまま、卵かけご飯に数滴。真鯛の旨味が卵の甘みを引き立て、贅沢な一日の始まりを演出します。香ばしい出汁が食欲をそそる焼きおにぎりは、お弁当や夜食にも最適です。
ひと匙で「プロの仕上がり」
素材の色を活かす上品な色合いは、出汁巻き卵や茶碗蒸しにぴったり。研いだお米と炊くだけで、蓋を開けた瞬間に海の香りが広がる「専門店の鯛めし」が驚くほど簡単に仕上がります。